新疆旅游网http://www.88ly.com/http://www.88ly.com/rss.asp?ChannelID=1019zh-cn新疆旅游网新疆旅游网周洪伟http://www.88ly.com/http://www.88ly.com/images/logo.gifhttp://www.88ly.com/http://www.88ly.com/xc/xjxc/200704/258.html新疆酸奶子 新疆酸奶子是一种发酵的乳制品，极受维吾尔人喜爱。不论春夏秋冬，不论男女老少，对酸奶子一往情深，视为离不开的家常饮料。酸奶子如此备受青睐，自有它的魅力。它的营养价值远超新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。 它所含的蛋白质的生理价值， 比大米、白面、肉类都高。其作用也十分广泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气，消食。酸...zhwfm新疆风味小吃2007-4-22 12:18:49http://www.88ly.com/xc/xjxc/200704/257.html新疆纳仁新疆哈萨克族小吃纳仁是新疆牧区的一种佳肴，具有明显的牧区特色。这种佳肴也叫手抓肉或手抓肉面。做法是：把羊宰杀后，去其五脏，把羊肉切成大块，一般按腿、肋骨、胸等部位分块，放在凉水锅里开始加热，煮沸后，撇去血沫。一般两个小时即可煮熟,汤肉放盐、洋葱。肉取出后，用原汁肉汤煮面条或是面片，捞出盛盘，把面片放在盘底，块肉放在上面，肉用小刀切碎后同面拌在一起，并撒些辣子面、洋葱末等调味品，然后用手抓着...zhwfm新疆风味小吃2007-4-22 12:17:44http://www.88ly.com/xc/xjxc/200704/256.html新疆烤包子烤包子维吾尔语称“沙木萨”。烤包子是在馕坑里烤的。用未经发酵的面做皮子，皮子要擀得很薄，做成方形包子。馅用羊肉丁、羊尾油丁、洋葱、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌而成。把包好的包子贴在馕坑里，十几分钟即熟。烤包子色泽黄亮，肉嫩味鲜。还有一种烤包子叫“果西格吉德”（ 疙瘩包子），这种包子的皮要加酵面，用淡水和面，擀成硬皮，馅既可用羊肉也可用牛肉，其他原料和烤包子一样。这种包子呈圆形，馅很多，味道很香...zhwfm新疆风味小吃2007-4-22 12:16:27http://www.88ly.com/xc/xjxc/200704/255.html新疆烤馕 维吾尔族的馕在全国食品中来说，要算一个独特的食品了。在天山南北，无论你走到哪里，都可以吃到香脆的馕，馕是维吾尔族人的主食。馕在新疆的历史也很悠久，在我国许多史料中都有记载。自治区博物馆陈列的吐鲁番出土的唐朝的馕，说明．在两干多年前，吐鲁番人就会做精细美味的馕了。馕，古代称“胡饼”、“炉饼”。我国历史上许多著名诗人在他们的诗篇中还描写过馕。自居易在《寄胡饼与杨万州》这首诗中说：“胡麻饼样学...zhwfm新疆风味小吃2007-4-22 12:14:39http://www.88ly.com/xc/xjxc/200704/254.html新疆米肠子用大米和杂碎来招待客人，被维吾尔人认为是对客人的一种尊重，原因是他们做的杂碎味道好，风味独特，做工讲究，富有营养。米肠子便是其中之一。原料：大米、羊心、羊肝、洋葱、胡椒粉、盐、孜然粉等。做法：羊宰杀后，取出羊的肠(一般要新鲜的羊肠来做)，大肠和小肠均可。用水把羊肠洗净(内外都要洗)，将羊心、羊肝洗净后切碎，另外加少量剁碎的肠油，再将孜然、精盐、洋葱沫同洗净的大米搅拌在一起，灌入羊肠并扎紧...zhwfm新疆风味小吃2007-4-22 12:13:00http://www.88ly.com/xc/xjxc/200704/253.html新疆羊羔肉羊羔肉是新疆少数民族群众喜欢的一种肉食品。羊羔肉多选择当年的羯羊，以半岁到一岁的羊最佳。八九月间是吃羊羔肉最美的季节，维吾尔族和哈萨克族群众说这是羔羊成熟的季节。做法是把羊羔宰杀后，去其皮和内脏，并洗净，然后放在大锅里用水煮并放洋葱、胡椒等作料。一般煮的方法有两种，一种是用冷水煮，等水开锅后，捞去上面的血沫，一直等到没有血沫为止。这种煮肉方法，除了要吃羊羔肉之外，肉汤也十分鲜美；另一种方...zhwfm新疆风味小吃2007-4-22 12:10:59http://www.88ly.com/xc/xjxc/200704/252.html新疆烤全羊烤全羊是新疆的一大名馔，其风味可以和北京的烤鸭媲美，维吾尔语口斗“吐努尔喀瓦甫”。如今在自治区各地举行的盛大宴会上，烤全羊成了举足轻重的菜肴，受到中外客人的青睐。 烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羔羊为主要原料。宰杀后，去其蹄及内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断翻动观察，焖烤...zhwfm新疆风味小吃2007-4-22 12:08:23http://www.88ly.com/xc/xjxc/200704/251.html新疆油塔子顾名思义，油塔子形状似塔，是维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮,面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。油塔子的制作不很简单，需要一定的技艺。有经验的厨师先用温水和好面，加些许酵面揉成软面,热处发约1小时，再加碱水揉好稍醒，视制作需要，揪成若干个小团，外抹清油待用。制作开始时，先取其中的一块，平铺在面板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越...zhwfm新疆风味小吃2007-4-22 12:04:22http://www.88ly.com/xc/xjxc/200704/250.html新疆拉条子拉条子几乎是新疆各民族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔和回族等民族的拉条子别有一番风味。拉条子是把和好的面拉成细长条而得名。拉条子的关键是要把面和好，再则是要拉好。 有经验的人在做拉条子时，大都选择上等白面。和面时，水中略放一些精盐，尝起来微咸即可。面和得不宜过硬，稍软为宜，但须揉透饧好，一般要饧上30分钟。家庭做拉条子时，把和好的面做成剂子，上面涂上一些油盘成圆形，放在案板上蒙上...zhwfm新疆风味小吃2007-4-22 12:02:56http://www.88ly.com/xc/xjxc/200704/249.html新疆薄皮包子维吾尔语称“皮特尔曼达”,意为死面包子。这种包子的皮不用发面，而是用温盐水和面而成， 面皮擀得很薄，几乎可以透亮。先将上好的料羊肉切成小指尖大的肉丁，再将洋葱剁碎，加胡椒粉、盐水，拌匀成馅。面粉用凉水和成硬面，切成小面剂子后，用走槌擀成薄片，甩去面粉粒，包馅成鸡冠形（略带花边），入笼屉用旺火蒸20分钟即熟。这种包子皮薄肉嫩油多，伴有洋葱的香甜味，非常可口。 薄皮包子除了单独食用外，还常...zhwfm新疆风味小吃2007-4-22 12:00:57http://www.88ly.com/xc/xjxc/200704/248.html新疆抓饭抓饭是维吾尔族最喜欢的食品之一，维吾尔语叫“波罗”。抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油，做出来的抓饭油亮生辉，香气四溢，味道可口，营养丰富。那香喷喷的气味，足以使你垂涎欲滴。逢年过节，招待亲朋好友，特别是在婚丧嫁娶的日子里，维吾尔族一定要抓饭来招待客人。抓饭为什么会受到维吾尔族群众的如此喜欢，并不是没有原因的。檑传一千多年前有个叫阿布艾里·依比西纳的学者，晚年的时候身体很虚弱，...zhwfm新疆风味小吃2007-4-22 11:57:40http://www.88ly.com/xc/xjxc/200704/247.html新疆烤羊肉串新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的大群众的青睬。烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是：把肉切成小薄片，用细铁钎穿上，放在燃烧着的无烟煤上烤，然后撒上些辣椒面、精盐和孜然，数分钟即成。其色呈焦黄，油亮，味道微辣，不腻不膻，嫩而可口。据说不愿吃羊肉的上海人，吃了新疆的烤羊肉串也都会伸出大拇指说：“蛮好切(吃)格。”烤羊肉串的历史久远，大概人类发现火以后，就开...zhwfm新疆风味小吃2007-4-22 11:35:39