新疆羊羔肉

羊羔肉是新疆少数民族群众喜欢的一种肉食品。羊羔肉多选择当年的羯羊，以半岁到一岁的羊最佳。八九月间是吃羊羔肉最美的季节，维吾尔族和哈萨克族群众说这是羔羊成熟的季节。

做法是把羊羔宰杀后，去其皮和内脏，并洗净，然后放在大锅里用水煮并放洋葱、胡椒等作料。一般煮的方法有两种，一种是用冷水煮，等水开锅后，捞去上面的血沫，一直等到没有血沫为止。这种煮肉方法，除了要吃羊羔肉之外，肉汤也十分鲜美；另一种方法是先把锅里的水烧开，然后再放羊羔肉，也要捞出浮在上面的血沫。这种煮肉的方法是肉比较鲜美，而且富有营养。无论哪种方法，都要等羊羔肉熟时再放盐。

羊羔肉是维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、回族等少数民族用来招待客人的美味食品，用这种食品待客，也表达了主人对客人的热情和尊重。每逢巴扎日，维吾尔、回族等群众都要挑选较肥的羔羊宰杀后，煮成羊羔肉拿到巴扎上出售，深受群众的欢迎。